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您知道该避免宁波饭堂承包经营亏损现象吗?


  食堂,作为后勤服务的重要组成部分,也是高校后勤社会化改革的重点所在,直接影响着学校的稳定与发展。在高校后勤社会化不断走向成熟的今天,全国高校基本上都脱离了学校办食堂的模式,“独立核算、自负盈亏”已成为高校食堂的共性,完善经营体制,提高服务意识,加强成本管理,提高经济效益,势在必行。
  但是目前,许多高校食堂,经营效益不佳,甚至出现亏损现象,笔者通过对部分高校食堂现状进行调查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的几点重要原因,并提出一些改进措施。
  1、菜品定位与酒店经营档次不符,造成顾客投诉的问题没有及时得到解决,客源流失较多,影响营业额增长。
  建议制定符合餐厅现状的菜品,运用家常+中高档菜品的方式经营。以顾客为中心,保留顾客满意的菜品,及时解决顾客投诉的问题,杜绝犯同样的错误。顾客是亲人,质量是生命。
  2、厨房炉灶设备老化造成燃料(柴油)浪费较大,早餐菜品控制不当,有浪费现象。
  节约用火和水电,及时维修设备。七楼设立一个备餐间,对早餐小菜和餐前调料进行管理,购买早餐小菜方盘,便于回收和美化早餐菜品,减少浪费。
  3、前厅与后厨的衔接不好,造成工作很不协调,影响整体运转,导致顾客得不到满意的服务,造成顾客群减少。出现生意越忙越乱,给顾客的印象也越坏。
  建议餐厅和厨房有专人负责,加强前厅与后厨的有效沟通。人心齐,泰山移。每天共同对所发生的问题进行分析更正,细心听取客人提出的意见。
  4、经营的菜品靠估计定价不规范,成本支出较大,影响餐厅效益。
  建议采购部进原料时的价格单厨房保留一份,厨师长明白当时的原料价格才能正确算出菜品的价格。对原料价格较高又不畅销的原料进行控制。
  5、前厅经理与厨师长配合不当,造成开的菜单达不到水准,经常出现超出或达不到价位和菜品搭配不合理的菜单。严重影响餐厅效益和顾客的满意度。
  建议前厅经理和厨师长要密切配合,前厅经理和厨师长是餐厅的核心人物,他们工作不到位直接影响餐厅兴衰成败。要经常研讨和沟通学习,对前厅和后厨所发生的事要了如指掌,对顾客的意见要细心分析。
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